Al\u00e9m de manter os benef\u00edcios para a sa\u00fade do produto feito com leite comum, o leite fermentado org\u00e2nico tem maior teor de \u00e1cido linoleico conjugado, subst\u00e2ncia que pode ajudar no refor\u00e7o das defesas do organismo.<\/p>\n
No trabalho, a farmac\u00eautica bioqu\u00edmica Ana Carolina Florence utilizou cepas de bifidobact\u00e9rias para produzir leite fermentado a partir do leite org\u00e2nico pasteurizado e compar\u00e1-lo ao produto feito com leite convencional. \u201cO objetivo era saber se a mat\u00e9ria-prima org\u00e2nica agregava valor a um produto probi\u00f3tico cuja funcionalidade j\u00e1 \u00e9 conhecida\u201d, ressalta . \u201cO principal benef\u00edcio do leite fermentado, apontado em pesquisas, \u00e9 a manuten\u00e7\u00e3o do equil\u00edbrio da microbiota intestinal\u201d.<\/p>\n
As mat\u00e9rias-primas passaram por an\u00e1lises da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica (prote\u00ednas, gorduras, s\u00f3lidos, minerais e perfil lip\u00eddico) e perfil cin\u00e9tico, relativo ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Nos leites fermentados foi feita a contagem microbiol\u00f3gica de probi\u00f3ticos e a an\u00e1lise de textura, al\u00e9m do perfil lip\u00eddico. Os dois produtos apresentaram a mesma composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, mas o leite fermentado com mat\u00e9ria-prima org\u00e2nica possui um perfil lip\u00eddico diferenciado.<\/p>\n
\u201cO leite org\u00e2nico apresenta menor teor de \u00e1cidos graxos saturados e maiores teores de \u00e1cidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados, considerados ben\u00e9ficos para a sa\u00fade\u201d, conta a pesquisadora. \u201cO produto final com leite org\u00e2nico registra aumento de 55% no \u00e1cido linoleico conjugado, \u00e1cido graxo com caracter\u00edsticas anticarcinog\u00eanicas e antiaterog\u00eanicas, associado a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as, como o c\u00e2ncer\u201d.<\/p>\n
Textura<\/b> <\/p>\n
A an\u00e1lise instrumental realizada durante o estudo revelou que o produto elaborado com leite org\u00e2nico possui uma textura quatro vezes menor que o convencional. \u201cA diferen\u00e7a se deve ao fato de o leite comum passar por um processo de homogeiniza\u00e7\u00e3o\u201d, aponta Ana Carolina. \u201cO leite org\u00e2nico tem bom potencial para uso em leites fermentados probi\u00f3ticos, mas ser\u00e3o necess\u00e1rios maiores recursos tecnol\u00f3gicos para resolver a quest\u00e3o da textura\u201d.<\/p>\n
De acordo com a pesquisadora, o leite org\u00e2nico possui caracter\u00edsticas nutricionais elevadas, principalmente devido a condi\u00e7\u00e3o de manejo dos animais utilizados na produ\u00e7\u00e3o. \u201cO gado leiteiro n\u00e3o \u00e9 confinado e recebe somente alimenta\u00e7\u00e3o org\u00e2nica, em especial material fresco verde, como grama, e frutas\u201d, explica. \u201cOs animais tamb\u00e9m n\u00e3o recebem nenhum tipo de insumo artificial e de antibi\u00f3ticos\u201d.<\/p>\n
Os produtos org\u00e2nicos devem ser certificados por ag\u00eancias e \u00f3rg\u00e3os reguladores vinculados a International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), entidade internacional do setor. \u201cA produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica tamb\u00e9m favorece a agricultura e pecu\u00e1ria familiar, fixando o trabalhador rural \u00e0 terra\u201d, acrescenta Ana Carolina.<\/p>\n
A pesquisa com o leite org\u00e2nico \u00e9 descrita na disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da farmac\u00eautica bioqu\u00edmica, orientada pela professora Maric\u00ea Nogueira de Oliveira, da FCF. Os estudos ter\u00e3o continuidade no programa de Doutorado, em co-tutela com o AgroParisTech (Fran\u00e7a).<\/p>\n
Mais informa\u00e7\u00f5es: (11) 3091-3692, email carol.florence@usp.br , monolive@usp.br
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